刻の奏／月の桂　assemblage 出羽桜 天寿 南部美人が誕生　「熟成＆ブレンド」の新しい味わい

2025年12月20日、蔵を飛び越えたブレンドの熟成酒！が発売されます。このお酒が提起する意味とは？ 熟成の日本酒を広げようという「刻SAKE協会」のメンバー蔵「月の桂」をベースに、協力した「出羽桜」「天寿」「南部美人」の熟成酒をブレンド仕上げました。ブレンドの監修は、なんとJウイスキーを代表するブレンダー輿水精一さんが手掛けたもの。熟成酒のヒーローたちが結集した限定酒です。 詳細は、一般社団法人刻SAKE協会の案内もぜひご覧ください。日本酒にはワインやウイスキーのような熟成価値があまり知られていません。味わいや香りの幅を持つためには、新酒以外の日本酒もほしいところ。1000年以上続いた日本酒熟成の歴史を復権させ、現代の豊かな食ペアリングや味わいや価値の幅を、日本酒にもたらそうと、今回「月の桂」と「黒龍」から熟成ｘブレンドという楽しいお酒が誕生しました。

蔵をまたがるブレンドの妙

スコッチウイスキーやシャンパーニュ・ボルドー等ワインでは、異なる酒質の原酒をブレンド・アッサンブラージュして、求める味わいを造っていくことがあります。個性をかけ合わせ、より複雑味ある香りや味わいへと昇華させる手法ですね。香水パフュームの世界でも、単体では尖った個性ある香りは、少量エッセンスとして活かす、とも聞いたことがあります。今回の刻の奏／月の桂では、その役割が南部美人のオールコージという個性あるお酒が、より全体を重層的へと導いています。もう一つタネ明かし、月の桂からベース酒以外にも、「テキーラ樽」使用の原酒が少量加わっていて、隠し味的なハーモニーを演出しています。香りから感じ取れると楽しいですよ。ブレンダー輿水さんとの著書「ウイスキーは日本の酒である」にも、単体では扱いにくい原酒が、ブレンドの味付けとして有効だ、と書かれています。

ブレンド監修輿水さんのコメント

〜熟成とブレンドの技法で、古く新しい酒の深い味わい〜 『月の桂』の常温熟成の特徴である、濃厚でなめらかな口当たりと複雑味が溢れる味わいをベースに、『出羽桜』由来の軽快で繊細な果実香、『天寿』のまろやかで奥行きのある香味が加わり、『南部美人』の酸味個性が光る芳醇な味わいがエッセンスとして生きています。味わいの複雑さと香味の連続性が一体感となり押寄せ、口中に際立ち驚きました。仕上げに少量加えたテキーラ使用の樽熟成『月の桂』がアクセントとなり、より厚みと複雑性のある、深いユニークさとなりました。日本酒でもこのようなウイスキーで構築する手法で、味わい追求していくことが可能と感じさせる、4蔵5酒の面白い酒です。

月の桂がオモシロイと思う酒

月の桂の会長・増田徳兵衛さんは、長い間甕による長期熟成に取り組んでおり、熟成とブレンドの相性が良い事に面白さを感じていたそうです。飲む人や食べる物の志向やペアリングを想定し、味わいを創り上げる魅力があると言っています。これからもチャレンジは続きますが、このお酒の魅力はそんな造り手の感じる旨さを直接的に表現しているお酒、と言えますね。それぞれ原酒の蔵のお酒をご存知な方は、この重なる味わい、探れますか？ 商品ページ　→　 刻の奏／月の桂　箱入　720ml　12000円

MISS SAKE Japan 館農知里さんも

発表試飲会にMISS SAKE JAPAN の館農さんもご参加！　MISS SAKE さんブログ←こちら　にもその様子が書かれ「熟成とは、決して時間に任せるだけではなく、蔵元の皆様が丁寧な見極めと手間を積み重ね、酒に豊かな深みを育てていく過程」と楽しんでらっしゃました。懇親会？も面白いですよ。 月の桂・増田德兵衛さん（右）もご満悦でした・・・