純米吟醸の日本酒が洞窟の特殊な環境で5年寝かされた、不思議な円熟の酒です。造り手は「東力士」のブランドで知られる島崎酒造。栃木県那須烏山に1849年創業、170年あまり酒造り、那須岳より湧く良質伏流水と地元の米で丁寧に仕込みます。

この酒の最大の特徴は、その熟成貯蔵の方法。第二次世界大戦末期に戦車工場として掘られた「洞窟」を、酒の貯蔵庫としている点です。年間を通して約10度、光の届かない漆黒の環境は、酒の熟成に理想的な条件。フランスシャンパーニュの有名なメゾン「ポメリー」や「モエエシャンドン（ドンペリニョン）」などの上級熟成シャンパンは、同様な洞窟環境で育っていきます。ここで長期静かに眠らせた「日本酒熟成酒」は、まるで上質なワインのように深く、とてつもなくまろやかな味わいへと進化します。

歴史的な遺構を探検するような神秘的な体験と、時が生み出すヴィンテージ酒の味わい。日本の歴史とクラフトマンシップが融合した、唯一無二のストーリーを持つ酒蔵です。 このお酒は、純米吟醸の旨味と香りの良い原酒を、洞窟環境で5年寝かせたもの。やや高めの温度でじっくりと味わうと、飲み進める中で香りや味わいに変化を見せる、独自でユニークな日本酒です。

「純米吟醸酒らしさの中に、徐々に円みある柔らかさが口中で穏やかに広がっていく、余韻に複雑味を感じる、なんとも不思議な日本酒です。上質なシャンパーニュと同様な熟成環境下で、長期に小幅な低温変化が起きている事が、他の熟成酒とも違う、「ゆらぎ」酒質を生んでいます。非常に口当たりが優しく、旨味も多く感じられ、米の甘みも残り、多くの料理を美味しくさせる魔法のような効果。製造量も多くなく、熟成貯蔵量も限られることから、市場で見かけることが少ないのですが、長期熟成の入り口にあり、みずみずしく透明感がありながら、なめらかな熟成感を楽しめる希少なお酒です。」（シニアソムリエ・きき酒師　西山泰弘）